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徽州茶礼

来源: 西方文学网 时间:2021-10-14

徽州茶礼

茶为国饮,徽州茶礼文化源远流长,通常晚辈对长辈礼仪称敬茶。新婚燕尔,年轻夫妇,迎亲嫁娶,都会向双方父母敬茶的习俗,大过年的客人来访要“吃三茶”。

《茶疏》说:“茶不移本,植必子生。古人结婚,必以茶为礼,取其不移植之意也。”

这种民俗一直传承,在我看来除了婚姻忠贞不移,多子多孙的愿景外,更多地融入了感恩的文化情结。茶,历经春夏秋冬,凌寒凝香,逢春吐芳,如果一碗茶芽的汤清嫩蕊、满屋飘香,象征着年轻夫妇,那么秋日落叶则更似年迈的父母,季节轮回中,化作了春泥,让一碗茶更持久芬芳。

大年初一,新上门的媳妇,总会为公公婆婆泡碗茶双手敬上,以显长幼有序。从此,新媳妇开始接替操劳一家开门七件事,柴、米油、盐、酱、醋茶。一个好媳妇总得学会操持家务、孝敬双亲、培育儿女,而家的礼仪,都由徽州女人一代代传承着。在儒家文化熏陶下,这些女人们早已浸染了墨香,虽居穷乡僻壤却极具素养,在教导孩童们礼仪时总能引经据典,深入浅出,而我也时常觉得在我家乡,这女人读书寡多,似乎与文化无关,文化则是一代代人的积淀,是人情世故和生存的智慧。以至长大以后,徽州人对家的怀念和温暖,大多是母亲的味道。

每年过年,大年初二,老家对前来拜年的亲朋们,用要枣粟茶、鸡蛋茶、清茶招待,俗称“吃三茶”,礼要过三,方显主人诚意,这种礼仪迎接客人是隆重而热烈的。枣粟茶是用蜜枣或红枣煮。枣是甜的,象征新一年日子甜甜蜜蜜,感觉应当是苦难岁月里,对幸福生活的期望,这种礼仪也让美好时光被拉长,以至镌刻了我们的记忆。而鸡蛋在物质匮乏的年代,也是奢侈品。过年了,老家的鸡蛋为了煮出厚重的色香味,通常会加入老笋片、茶叶,煮到外壳发黑,香气扑鼻、入口味爽。待人诚不诚,看鸡蛋黑不黑。请人吃鸡蛋时,通常会说,请客人喝茶。

客人上门,口渴了一口茶都不曾喝怎么行?不显得主人不懂礼数?这样很自然地把客人请上座,说是喝茶,用茶叶泡好的茶自然不能少,用双手捧上,主人会拿出早已煮好的茶叶蛋。客人一看这架式吃鸡蛋,忙说刚出了来,饱的,吃不下呵。主人会说那怎么行,这是茶,垫个肚呢,走这么多路饿了,饭还没烧呢……那好吧,就吃一个,好了好了不要再剥了哈。主人说,好事成双,再吃个添,至少吃两个,说话间两鸡蛋早剥好了,盛情难却啊,你来我往的客气礼貌中,不知不觉两枚鸡蛋下肚了。

曾几何时,吃鸡蛋也成了喝茶,徽州人把好东西敬客人总那么轻描淡写,一碗面招待客人,总会在底下埋两个鸡蛋,客人吃完面看见还有鸡蛋,总不好意思退回去,而如果把鸡蛋放明面上,客人动筷之前,会把鸡蛋还给主人。这种待宝客之道,骨子里是实诚、谦逊、内敛品格。不象今天朋友间说我请你吃大餐,而客人却没吃满意,会让人觉得做人不地道啊。

孩童间玩耍,不小心把人家弄破皮了,父母一看不得了,赶紧滚水煮两鸡蛋给人家小孩吃,作为赔礼。自家小孩往往觉得吃亏了哈,明明是人家先打我的,我就还手了。大人们眼里两小无猜,哪有什么对错之分,人心都是肉长的,把人家弄破了,叫人家父母也不好交待。鸡蛋就这样又一次充当了邻里之间的礼仪作用,让乡邻之间关系融洽,细细想来,也是一种处世的智慧。

徽州人过年迎客,桌子上还有一个盒子,里面隔了几个格子,盛满了各种零食,花生、瓜子,葵花籽,很中间摆上几包顶市酥,顶市酥也叫麻酥糖,是用红纸包的,也有人叫红包,象征日子红红火火。而这盒子通常也被漆成了红色,一看就很喜庆,徽州人尊称它为“茶盒”。而今的春节过年,物质生活极大丰富,各种喜欢吃的如松子、开心果、葡萄干都可往里放,装着人们丰满的日子,而那些对浓郁乡村情结怀旧的人,总不忘在盒中仍然放几盒顶市酥,装点着年的喜庆。邻里之间串门,亲戚们吃完三茶,主人就用这礼茶盒招待宾客。

顶市酥,徽州地方特有的糕点,芝麻、糖面粉分别炒熟,加入绵白糖拌匀,麻成粉,过筛成酥屑。包成象火柴盒大小的小红包,一个个小红包排成几排,填上几层,包成一个大大的红包。从小大人们都要拿这糕点去拜年,又叫裹籽包,是里面包裹了好多子儿,象征人丁兴旺吗?我常这样想。

后来,人们的生活有了改善,这茶盒中的酥糖,不见了踪影,拜年的裹籽也被昂贵的名烟、名酒所替代。

一代代人感叹年味越来越淡时候,徽州人总在寻找着文化的心灵回归。穷了几千年的乡民们,当这种物质生活的一下子丰富多彩,年却越来越淡,似乎幸福感远没有艰苦岁月里的浓烈。这种反差,突显了精神的空虚,正是一代人的真实写照。于是这顶市酥作为传承千年的文化载体,又悄然在一些村庄火红起来,家家户户都制作了红包拿来送人,装点自家茶盒,也丰富着乡村的年味。而近年徽州府城桃源糕点,也正是迎合了一代人的乡愁情怀,让传统风味的顶市酥走近千家万户,销售也异常火爆。人们似乎觉得,当那顶市酥再次走进待客的礼盒时,就自觉地认同了自己是徽州人,灵魂也就有了安身立命之所。

茶的礼仪走进寻常百姓家,承载着一代代人的乡愁,也让徽州人融合着长幼之间,亲朋之间、邻里之间的关系,而且有序传承着,民俗文化的存在,总是唤醒着游子的故乡情怀,象磁场一样总是牵动着他们的心灵。

2021年2月23日首发江山文学网

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