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手擀面

来源: 西方文学网 时间:2021-06-30

手擀面

    假期还没过去,一直在家闲着,天天不缺大鱼大肉,谁都想换换口味。想吃一碗面,我就开始动起手来,准备做自己喜欢的手擀面。是的,你没有听错,就是亲手擀出来的面条。

    找来大大的瓷盆,洗刷干净,倒入几勺面粉,加上小半碗水,接下来,左手慢慢地朝面粉上淋水,右手拿筷子朝顺时针方向不停地搅动……这叫和面。你可能会想这和面还不是简单,水倒面中,像捏泥巴,捏成团不就成了。看我是怎么做的。一边慢慢地淋水,一边不停地搅动,使面充分拌匀……直到觉得手指用力可以把细细的面粒捏在一起了,就停止加水。你是不是已经发现,我和面是用了很少的水!现在我开始把这些细细的面粒和成团,这时一定是要很用力的,你操作了就会知道。等到用力把面团得差不多成一个球了,把一个瓷碗扣在上面,这样要起码等上一个小时……这叫醒面。面要是不醒,是擀不动的。

    在老家时天天都吃面,很小时候吃的都是手擀的面,有轧面条机之后手擀面就少了。上小学时轧面条就是我的活儿,估计是我也很享受。每天上午放完学,跑回家,两条小腿叉开踩着门框再爬上门顶取下钥匙,打开门,就开始工作,倒面,加水,和面,开轧面条机,轧面,重复三四遍把面合好,很后出面条……面条做的多了,自己都越来越挑剔,越做,就越想把面条做成艺术品般的好,不仅好吃,还要好看!于是,慢慢的,就提炼出了做面条的秘笈:重在和面,要和好面,就要加很少的水!

    时间差不多了,刚才的面应该醒好了。拿开扣着的碗,取出面团,经过这么一醒,这时候的面和水渗透在了一起,变的柔软了很多,不像醒之前硬巴巴的。放在案板上,反复地揉,很后把他们揉得滋滋润润、浑圆浑圆……这叫揉面。面要是不揉,怎么会结实劲道呢?

    现在可以开始擀面了。擀面也不复杂,一个大案板,一个擀面杖,擀面的过程中,适当撒一些面粉,就够了。先把揉好的面团放案板上,按成面饼,然后就可以把它卷上面杖开始擀了,也就是用擀面杖卷着面双手按着慢慢滚动,这样擀好了,就把面展开来,换一个角度再擀,就这样不停地擀,再不停地展开,很后,就成大大的圆圆的薄薄的一张面皮了。等觉得它厚薄适中了,就可以一层一层地折起来,层与层之间撒少许的面粉,然后一刀一刀切出成品来。切出的面条可宽可窄,可粗可细,随你意了,我今天是切得细细的,晚会儿是要做炝锅面的。一把切好的面条拿在手,齐刷刷地垂下来,像一件刚雕刻好的艺术品,干干爽爽,不粘不连,那感觉,是看着都劲道!

    喜欢上做手擀面,源于工作之初认识的一位老长辈。老长辈岁数有九十多,精神矍铄,长着一把又长又白的山羊胡。每每去看望他,总会见到他擀面条。一般是他自己吃,所以擀的不多,小小一团面。就是这小小的一团面,我每次总会吃惊于他擀时的用力,是很用力的那种,很明显也只有这样那面也才可以慢慢的铺展开来。于是我明白,那面里一定是用了很少的水。虽然我并没有向老长辈问起是不是加水越少擀出来的面越好吃,但我坚信一定是那个道理。我很欣赏老长辈这种吃面的方式,所以,直到现在,我也都一直坚持着这种和面和擀面的做法。

    有朋友说,“如果到店里客人点手擀面,像你这样面都要醒一个多小时,客人会不会饿晕倒?”我回答,“这就对了嘛!你说的面显然是让别人吃的,我这可是要自己用的。”我们自己该怎么吃面呢?如果只是图省事,那超市、菜市场卖的面条多了,粗的细的干的湿的要啥有啥真不缺。现在老家地道的农村人也很少有手擀了,买来多省劲儿。如果不想擀,又不想买,那也有不错的方法,有面条机不是?手机网页上蹦出来一个消息,正是卖面条机的,“超好用,擀面和面一次成型,三分钟出面,省时省力!”还加一句“以后每天都能吃面条了,全家都爱吃!”这以后每天都能吃面条了,我相信;不过说全家都爱吃,我就表示不太赞成。至少,是不是还有比这更好吃的面呢!

   吃面的方式多了,就看你想怎么去吃。我当然会认为,这亲手做的手擀面是很好的。想要更劲道,水分真的要少。这水分的多少,也只有自己亲自去做,才是可以控制的呀!

    想想,这人生不也像吃面吗?

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