刺角面

刺角面

知道刺角面能吃还是结婚后才从妻子口中得知的，她在蒲城生活时经常吃。后来家附近的小吃街开了一家刺角面饭店，我才*一次品尝到了真正的刺角面，完全没有想象中的挂喉咙难以下咽的感觉。从此喜欢上了刺角面。

刺角在故乡澄城醍醐是一种杂草，幼小的刺角嫩绿嫩绿的，但经常作为猪草用，长大后开淡黄的花，叶子稍硬，上有硬刺。醍醐位于渭北旱塬，水极其缺少，从记忆起，地里的麦子收割时只有筷子高低，像极了香茅草。地里的草除了稀稀拉拉的香茅就是耐旱的刺角，而且也很稀少。每到周末或放假的时候，父亲给我安排的农活之一，就是用锄头鎜（pan）刺角。鎜掉的刺角也不往家里带，而是任由太阳暴晒干掉。

刺角在我的体验里很大的用处，就是在野外被镰刀割伤或碰伤时能止血。刺角能止血是听哪个大人说的，早就忘了，但却在受伤无助时止了血却是灵验的。有一次我去醍醐很北的小村子卖菜，返回时渴了，路过一个瓜园，想讨块西瓜解渴，结果从瓜庵后窜出一只大狗，咬破了我的小腿，流血不止。那时候哪里听说狂犬疫苗，更不用说注射了，就随手在瓜田旁找了一棵刺角，用手揉碎，在伤口处擦洗，然后忍痛回家。不久就没事了。

据百度，刺角学名小蓟，为菊科植物刺儿菜的全草或根茎。多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间，分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区。刺儿菜(学名:Cirsiumsetosum)是小蓟草的别称。是一种优质野菜。多年生草本，表面绿色，背面淡绿色，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛，顶端短尖或钝，基部窄狭或钝圆，近全缘或有疏锯齿，无叶柄。刺角为传统的止血中药，味苦性凉，有降火去火的功效。如果感冒上火，可以用刺角泡水当茶喝，能够有效去除体内的邪火，让身体恢复健康。同时，刺角芽还有降血压的功效，高血压患者常用刺角芽泡水喝，可以有效控制血压，经常喝还能够延年益寿。

媳妇是做刺角面的高手。她先将刺角去根，择干净，水洗，再捞出控水。然后用开水煮，时间稍微长点，让刺角烂一些。捞出，挤掉多余的水分，:剁碎，放进盛有面粉的盆里，若刺角本身的水足够和面，就不要加水，尽量把面和硬一些，面团揉光，醒半个小时。然后擀面。如果喜欢细面，那就切细。我喜欢吃宽面条，如果再稍厚点更好，吃起来劲道，耐嚼。

刺角面可以油泼，可以调臊子，和扯面的吃法类同。我喜欢吃油泼的，就一头大蒜，一盘或荤或素的凉菜，非常舒服。如果再要讲究点，那就来一瓶啤酒，那就是神仙的日子。

清明前后，家乡人家家都要正在做刺角面，利成韭叶宽窄，过凉开水，控干，拌油，上坟祭祖时献祭，象征家族如面条和植物一样生生不息，长长久久。

现在，随着人们讲究养生，追求健康理念的普及，只要有嫩刺角生长或售卖，刺角面已经成为了人们餐桌上几乎一年四季都能吃到的美食了。