不吃糌粑，不喝清茶，不是藏人。
不吃一次糌粑，不喝一回清茶，你到过藏区也是白去。
在藏族同胞家作客，主人一定会给你端来喷香的奶茶和糌粑，金黄的酥油，洁白的奶酪，用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可食用。
相传很久很久以前，地上还没青稞，天神的儿子看到人们忍饥挨饿，于是转世到人间，去给人们寻找赖以生存的食物，他寻遍了皑皑雪山，找遍了辽阔草原，一天，他来到雪山脚下的一棵大树下休息，突然走来了一位白胡须的老人。老人对他说:“年轻人，你也是去找种子的吧？有一种食物叫青稞，很适合雪山大地种植，但种子被一个魔鬼霸占着。在你之前，已经有许多像你一样去找种子的人都被魔鬼吃掉了。”青年人听了老者的话，没有丝毫惧色，坚定地说:“即使被魔鬼吃掉，我也要找到种子，解救天下受苦的百姓。”并请求老人指点找回种子的方法。白须老人见年轻人勇敢又有礼貌，便告诉他魔鬼每天都要出一次门，到山腰去喝山泉，喝完后有一阵子浑身无力的秘密，要他在魔鬼回来前进入山洞偷走青稞种子。年轻人在山洞把青稞种子刚装满一小袋，魔鬼就回山洞了，他连忙将青稞种子抱在怀里拔腿便跑。魔鬼追赶不上，就施法把年轻人变成了一条藏獒。藏獒衔着青稞种子来到草原，走进一位叫拉姆的牧羊女家，拉姆姑娘见这只狗冲她又点头又摇尾，便收留了它，并把狗带来的青稞种子种到了地里。到了秋天，地里的青稞金黄一片，拉姆看到丰收的青稞，十分高兴，对藏獒又是亲又是爱，就在那天晚上，天神的儿子竟奇迹般地变回了人形。他把找青稞种子的经历告诉了拉姆，拉姆被他的善良勇敢打动，就嫁给了他。从此，他们把种子分给人们种植。为了纪念天神的儿子为衔来青稞，变成藏獒，人们也学着像他一样在碗里舔舐糌粑，不忘食物的来之不易。
青稞糌粑在藏区流传着各种版本的传说，据说：公元七世纪，藏王经常带兵打仗。但雪山连绵，地广人稀，交通不便，军队给养十分困难。为此，藏王日夜忧虑。一天晚上，在天的格萨尔王给藏王投了一梦：何不将青稞炒熟磨成面粉，既便于携带又易于贮藏、食用。藏王醒来，恍然大悟，立即命令部下烧锅炒麦，筹集军粮。青稞炒熟磨细后，香气四溢，很快传遍了雪山草地。
糌粑是炒面的藏语译音，是藏族人民的主食。它甜美可口，营养丰富，它不仅便于食用，热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。
捏糌粑需要技巧，堆堆尖尖、满满一碗糌粑面，揉成团的过程中，不撒、不漫、不干、不稀，糌粑团干湿匀净才是好手。
我刚参加工作时，在山顶的卫生院驻地，海拔3300余米，不通公路。从山脚的公路出发，要攀爬一个陡峭的蜿蜒的山坡，七、八公里，当地藏民需要三个多小时，我上去需要四个多小时，中途要经过一个只有七家人的小村庄。
每次从县城回卫生院，到了中途的村庄，都要到一个藏族阿婆家去喝茶，休息半个小时，再接着上山。
阿婆六十多岁，岁月在她的脸色刻下黑桃树干般的皱纹，个子不高，干瘦，走路像在小跑，说话语速快，看上去精明能干。她有一个女儿，招了上门女婿，女婿是全乡很好的初中毕业生，他带着村子里的小伙子，组成副业队，去了林场打工，家境还算亮堂。
她爱坐在路边的核桃树下，纺羊毛。每当见我下山路过，都要邀请我到家里喝茶。一般下山，要赶着去搭过路车，没时间。返回时，背着从县城买回的日常用品上山，又累又饿，特别是夏天，一路爬山，汗流浃背，是必须要找地方喝茶打尖休息，补充水分体能的。
每去她家，她都高兴地用一根铁管，放在嘴上，鼓着腮帮吹燃火塘的火，动作利索地熬上一壶美味的清茶。
记得*一次去她家，我不会说藏话，她也听不懂汉语，我比着手势说：“门巴，门巴。”我指指山顶，意思是，我是山上卫生院的医生。
不管她说啥，我也听不懂，统一回答：“热哦，热哦（是的、是的）。”阿婆的脸就笑开了花，仿佛两朵菊花长在了她的脸上。一边说着“嘎勒，嘎勒（辛苦，辛苦）”，一边加快了备茶的动作。
熬茶的间隙，她用嘴衔住藏式水瓢的长把，侧着头，往抹了香皂的双手倒水进行清洗，洗完后，又从灶台取一个碗，重复先前的动作，把碗洗得干干净净，然后取下挂在墙上的小孩换下来的裤子，把碗上的水擦干，双手捧着碗的底部，轻轻地搁在我面前。给我掺上滚烫的清茶，又从里间取出一大块酥油放进去，再端来糌粑盒，往碗里掺糌粑。
我心想，阿婆啊，碗洗了何必要擦干呀？
看着阿婆的热情，我忍着，端起碗，一口一口地喝。
阿婆教我捏糌粑，自己装满一碗，示范给我看，先用大拇指、食指和中指配合，把酥油和糌粑揉细揉匀，在中间掏一个小窝，掺上茶，再用中指进行搅拌，其余四根手指伸直，蒙住碗沿，双手配合，让碗顺时针慢慢旋转，中指不停搅动，糌粑和匀了，然后大拇指伸直，四个指头在碗里一把一把地抓揉，糌粑疙瘩就成了。我学了几次，糌粑洒得满地，极其浪费。阿婆看出端倪，再一次示范，我看出揉捏中，还需静下心来，气定神闲。
终于成功了，阿婆高兴地伸出大拇指，“绰巴热，绰巴热（能干，能干）”地夸赞我。看来，在生活中，做什么事都不能毛毛糙糙。
也见过一些汉族人吃糌粑，他们简单地把糌粑和着清茶或酥油茶，用一双筷子搅拌成稀糊状，端着碗就直接喝下去。这看似异曲同工，都是为了填饱肚子，但在藏区，是要受到鄙夷的，他们没有慢慢捏揉糌粑的那一份恬静与虔诚，浪费了慢嚼糌粑团子的享受。
有时也把糌粑面和酥油和匀，压实，掺上清茶或酥油茶，边喝边掺，茶喝到一定程度，就用舌头舔被茶浸泡的糌粑，舔一阵，再掺上茶，喝了，又舔。有熟练的，能够把碗舔得干干净净。有剩下的，就揉捏成团，就着茶水吃下去。
缓解了疲劳，吃饱喝足，又得上路往卫生院赶。
后来，卫生院搬迁到山脚的公路边，不再走那条通向山顶的小路。
许多年过去了，阿婆早已去世。
但我时常想起那个热情，慈祥的老人。
她教会了我在藏区的很基本生活之道-------捏糌粑，喝清茶。
【作者简介】：唐均：四川省雅江县人。
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