贴饼子：金的银的全香

如今，要吃上贴饼子，非得自己动手不可。在城里，走遍大街小巷，也难找到卖贴饼子的商家，到农家，据说也有十几年没做过这样的饭食了。跟年轻人谈起贴饼子，他们竟不知贴饼子为何物！

其实，在二十多年前，贴饼子是农家的主食，而且还是丰年的美味呢。小时候，我常见妈妈用小瓢把金黄的玉米面舀进盆里，倒上水和成面糊糊。大锅里放上两瓢水，待水烧开了，便把面糊糊团成马蹄形均匀地贴在锅沿上。大锅很热，面团顿时粘住了。贴完盖上锅，半小时后，便有香味扑鼻而来。此时，打开锅，金黄的饼子个个油光光的，用铲子铲下来，每个饼子都有半厘米厚硬锅巴，嚼起来又甜又脆，那滋味绝对比馒头、花卷好得多。

记得那时在农家有一句歇后语：“凉锅里贴饼子––––溜了。”意思和“鞋底抹油––––溜了”差不多。这也正说出了贴饼子时必须掌握火候和技术。记得妈妈也反复告诉我：“记住，大锅里的水必须滚开才能贴，水不开，锅不够热，贴上的饼子粘不住，就溜到水里去了。”从那时起，我便悟出“火候”的重要，也叹服创作这歇后语的妙手偶得。

那时，农家的主食便是玉米。玉米有两种，一种是黄玉米，一种是白玉米。黄玉米面贴出的饼子金灿灿的，特别诱人；白玉米面贴出的饼子是银亮亮的，更是美味。那时，粮食紧张，赶上丰年的秋后能吃上净面贴饼子，就让人心满意足了，特别是吃上刚出锅的贴饼子，那甜美清香的滋味，我永生难忘。

赶上荒年旱月，玉米面不多了，饼子还是要贴，妈妈只好在玉米面里掺上米糠、野菜，或者是稗子面、高粱面、红薯干面……这时，那饼子的颜色有些发暗甚至发黑，吃起来喉咙发紧。只是那时饥不择食，先果腹要紧，也就不去计较那滋味了。

从70年代进城读书以来，便很难吃到贴饼子了。但精米白面吃久了，总想换换口味。一天，我买了几斤玉米面儿，用高压锅试着贴了几回，终于成功了。虽然没有农家大柴锅贴出的饼子有味道，但总算吃出了回忆，吃出了农家风味。一向爱挑食的女儿*一回尝到玉米面饼子的滋味，高兴地嚷着：“味道好极了！”还向我提出建议，“每周贴一回饼子吧！”我和爱人欣然同意，如今两个月过去了，爱人的减肥计划也收到可喜的成果。

前不久，我们通州区民政局在全区90余万人口中，寻到了5位百岁以上的老人。电视台采访他们的长寿之道，其中很重要的一项便是饮食粗、细粮搭配。我想：玉米虽是粗粮，但做出的食品一样美味可口，用高压锅贴饼子算是美味之一吧！我又想：要是有哪个精明的餐饮业老板，采用先进的技术，面里再加上适当的佐料，推出这种全新的粗粮主食––––贴饼子，那将会使多少城里人大饱口福呢？

品味炒疙瘩

何为疙瘩？字典里明确之：面食的一种，面疙瘩是也。按其制作过程，又分“揪疙瘩”和炒疙瘩。但无论是揪疙瘩还是炒疙瘩，作为入口的食物，皆可称之既省钱，又简便，且可口的面食。

二十出头岁时，我到大运河畔一所农村小学当教师。与其说是学校，倒不如说是一座破庙，全校共有70多名学生，我一个人既是校长，又是老师并兼顾打铃、做饭。一天忙碌下来，已是腰酸背痛。为省事，记得那时很常吃的便是揪疙瘩。

下了课，锅里倒上水，然后和好面。待水烧开时抓过面团，便可一小块一小块地揪下往开水里丢了。不大工夫疙瘩就熟了。捞出放进海碗里，倒上酱油、醋，便成了那时的“美味佳肴”。

艰难的日子，度过了六、七年，究竟吃了多少回揪疙瘩，我也难以说清。后来调到城里任教，经济条件虽越来越好，但我仍然忘不了那峥嵘岁月里揪疙瘩的往事。回城的一年间，我隔三差五地揪上几回。妻子女儿想要减肥，大鱼不吃，大肉不爱，每每吃上我揪的疙瘩，都觉得味道颇佳；完了，欢声笑语，洒落一片……

说起炒疙瘩，比揪疙瘩应该是上了一个档次。先把面团擀成片，然后，把面片折叠，切成一厘米见方的小面丁。煮熟后捞出来放盆里，继而在干锅里加上油、盐、肉丁、葱花同炒；待熟后，再把煮熟的面丁倒进热锅里翻炒。五分钟后，即可出锅，如适量加点醋，味道则更佳。每逢双休日，家里便以其为主食。一次，女儿居然说：“老爸的手艺够开个疙瘩店了！”虽说这是一句戏言，但我想，若真开个小饭店，门庭定也不会罗雀。

人常说：“饭要吃饱吃好。如今吃饱已不成问题，吃好却大有讲究。有人认为要吃好就得多花钱；也有人认为要吃好，就得吃个新鲜，如生猛海鲜……其实不然，本人理解为：吃好就是吃个感觉，只要顺口，有营养，就是窝头、面粥也同样可称为美味佳肴。更不必说，有油有肉、色香味俱佳的炒疙瘩了。